Madrid Vicente, Antonio, <br/><br/>
Nuevo manual de tecnología quesera 

 - España :  Mundi-Prensa,  1994 
 - 386 páginas, 
<br/><br/> Incluye figuras, tablas, cuadros. 
<br/><br/>El queso: definición, clasificación y composición.-- Característica de la leche y su influencia en la elaboración de quesos.-- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías.-- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos.-- Elaboración de quesos: coagulación de la leche.-- Tratamientos de la cuajada.-- Fabricación de diversos tipos de quesos.-- El suero de queserias: Tratamientos y aplicaciones.-- Métodos oficiales de análisis de los quesos.-- Legislación sobre el queso.-- Fichas prácticas para la elaboración de quesos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788471144506 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>PRODUCTO<br/>GANADO LECHERO<br/>QUESO
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637  / MADn