Hostelería. Curso completo de servicios hoteles, restaurantes, cafeterías y bares
- Madrid (España): Ediciones Paraninfo, S. A., 2001
- 261 páginas
Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía
Introducción.—Jornada de trabajo.—Normas generales que deben seguir la camarera.—Relaciones humanas.—Seguridad en el trabajo. Primera parte: La cafetería. 1. Preparación y limpieza del mostrador o barra.—Clasificación de las cafeterías.—Limpieza del mostrador y barra.—Cámaras frigoríficas: limpieza.—El café, pequeña historia.—Limpieza de la máquina.—La batidora y la trituradora. 2. Manejo y puesta a punto de la maquinaria.—Instalación general de una cafetería.—Consideraciones con respecto al cliente.—Cafetera.—Molino de café.—Termo de la leche.—Batidora.—Trituradora.—Exprimidora. 3. Puesta a punto del mostrador y de la barra.—Nota de pedido de reposición.—Normas generales a tener en cuenta.—Preparación de jugos.—Reposición durante la jornada.—Decorar y aromatizar. 4. Servicio en la barra.—Maquinaria y material para el servicio.—Diversas formas de preparar el café.—Utensilios y materiales para el servicio.—Elaboración del té.—Infusiones de hierbas medicinales.—Chocolate.—Utensilios, copas y vasos para el servicio.—Bebidas.—Aguardientes. 5. Preparación y servicio en la barra de tortitas, helados y batidos.—Fuente de soda.—Helados.—Tortitas a la plancha.—La plancha. 6. Tostadas y sándwiches fríos y calientes.—Servicio rápido de manjares.—Sándwiches,-- Salsa mahonesa, mayonesa.—Precauciones a tomar en el trabajo con la plancha. 7. Platos combinados y comidas rápidas.—Comidas rápidas.—Platos combinados.—Plato del día.—Bebidas que acompañan a los platos combinados.—Servicio en la barra de platos combinados. Segunda parte. El bar dentro de la cafetería. 8. Servicio de <> en la barra.—El bar dentro de la cafetería.—Introducción sobre el trabajo del bar.—Montaje de la <>.—Famosas bebidas americanas (<>).—Cocktails famosos.—Reglas de aplicación general en la coctelería.—Normas para la preparación de cócteles.—Bebidas largas.—Cantidad de bebida que se debe servir.- Preparación de la copa. 9. Bebidas.—Refrescos: tipos y características.—Aperitivos: sus características y forma de servirlos.—Tapas o aperitivos comestibles.—Bebidas más solicitad.—El vino: calidades y características.—Vinos españoles.—Champagne.—Licores y aguardiente. 10. Aperitivos comestibles.—Canapés, banderillas y emparedados.—Servicio en salón y terrazas. Tercera parte. Servicio de restaurante. 11. Limpieza y preparación de la sala o comedor.—Características del mobiliario.—Distribución del comedor o sala.—Limpieza del comedor.—Ordenación de las mesas.—Tipos de lencería.—El <>. 12. Montaje del aparador y <>.—Repaso.—El aparador. 13. Montaje de mesas.—Muletón y mantel.—Carta.-- <>.—Montaje de la mesa para el servicio a la carta y para el <>.—Montaje de mesas para desayunos. 14. Comienzo del servicio.—Distribución del trabajo.- Decisiones de las Escuelas de las escuelas de hostelería europeas.—Clasificación de los restaurantes.—Reglas a observar antes de comenzar el servicio.—Comportamiento de la camarera o el camarero en el rango.—Tipos de servicio de la mesa: comanda.—Servicio de vinos.—Descorche y servicio de vino. 15. Servicios en las mesas.—Formas de servicio.—Iniciación del servicio de mesa.—Servicio de los manjares.—Recogida de los manjares en la cocina.—Recogida de los manjares en la cocina.—Normas generales del servicio. 16. Montaje de mesa para menú concertado.—Menú concertado.—Montaje de mesas-tableros para un banquete. 17. Recetas.—Preparación de una tostada.—Sandwich vegetal.—Sandwich de huevo.—Sandwich club.—Preparación de la pasta para tortitas.—Confección de las tortitas.—Preparación de un <>.—Preparación de un <>.—Preparación de un <> Preparación de un <>.—Fórmulas de preparación de diversos cócteles.—Aseo personal.--
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CONTRATOS DE SERVICIO ADMINISTRACION HOTELERA - ENSEÑANZA RESTAURANTES, CAFETERIAS