Alimentos y bebidas. Operaciones, métodos y control de costos
- México D. F. (México): McGraw-Hill, 1995
- 203 páginas
Incluye figuras, cuadros, tablas
Capítulo 1. Introducción a la industria de la hospitalidad.-- Objetivos del capítulo.-- Alojamiento y hospitalidad.-- La función del servicio de alimentos y bebidas.-- Servicio de alimentos y bebidas en la organización de un hotel.-- La función de la automatización.-- El servicio de alimentos y bebidas y la comunidad.-- Conceptos claves.-- Glosario de la hospitalidad.-- Capítulo 2. Operaciones de alimentos y bebidas.-- Los orígenes del servicio de alimentos y bebidas.-- La Moderna industria de alimentos y bebidas.-- La receta del éxito.-- Categorías de restaurantes.-- Calificación de restaurantes.-- Servicio de alimentos y bebidas en hoteles.-- Conceptos clave.-- Glosario de restaurantes.-- Capítulo 3. Organización de alimentos y bebidas.-- El departamento de alimentos y bebidas.-- El gerente de alimentos y bebidas.-- Instalaciones de alimentos y bebidas.-- La influencia de la ubicación.-- Conceptos clave.-- Glosario de alimentos y bebidas.-- Capítulo 4. Métodos de producción de alimentos.-- El personal de producción de alimentos.-- Diseño de cocinas y flujo de trabajo.-- Higiene de la cocina.-- Conceptos clave.-- Glosario de producción de alimentos.-- Capítulo 5. Método de servicios de alimentos.-- El personal de servicio de alimentos.-- Administración del comedor.-- Documentación de órdenes.-- Servicio de comidas.-- Documentación de propinas.-- Políticas del comedor.-- Conceptos clave.-- Glosario de servicio de alimentos.-- Capítulo 6. Métodos de servicio de bebidas.-- El personal de servicio de bebidas.-- Conocimiento de las bebidas.-- Control del bar.-- Conceptos clave.-- Glosario de servicio de bebidas.-- Capítulo 7. Ventas y servicios de banquetes.-- El personal de banquetes.-- Reservación de banquetes.-- El acuerdo de banquetes.-- El formulario de pedido de banquetes.-- Coordinación de banquetes.-- Conceptos claves.-- Glosario de servicio de banquetes.-- Capítulo 8. Contabilidad de alimentos y bebidas.-- Herramientas contables básicas.-- Pronóstico de ventas.-- Análisis de gastos.-- Presupuestos departamentales.-- Conceptos clave.-- Glosario de contabilidad.-- Capítulo 9. Control de costos de alimentos y bebidas.-- Costos de alimentos y bebidas.-- Métodos de control de costos.-- Técnicas de control de bebidas.-- Conceptos clave.-- Glosario de control de costos.-- Preguntas de repaso.-- Repaso de vocabulario.-- Proyectos.-- Guía de estudio.-- Índice analítico.