TY  - BOOK
AU  - Dahmer,Sandra J.
AU  - Kahl,Kurt W.
TI  - Manual para meseros
SN  - 9682444772
U1  - 642.6 
PY  - 1993///
CY  - México D. F. (México)
PB  - Editorial Trillas
KW  - ALIMENTOS
KW  - SERVICIOS
N1  - Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía, índice analítico; Capítulo 1. Los meseros.-- Requisitos para el trabajo.-- Apariencia personal.-- El papel que desempeña el mesero en la organización.-- Trabajo de equipo con compañeros y supervisores.
Capítulo 2. Tipos de servicio: de mesa y de cubiertos.--  Servicio francés.-- Servicio ruso.-- Servicio inglés.-- Servicio americano.-- Servicio de banquetes.-- Servicio estilo familiar.-- Buffets.-- Barras.-- Charoles de canapés. 
Capítulo 3. Antes de la llegada de los clientes.-- La estación.-- La preparación del comedor.-- Estudio del menú.-- Al cerrar el comedor.
Capítulo 4. El servicio inicial.-- Asignación de lugares.-- Como dirigirse a los clientes.-- La orden.-- Preguntas que hacen los clientes.-- Sugerencia al cliente.-- Los tiempos de la comida.-- Colocación de órdenes en la cocina.-- Cuándo recoger las órdenes en la cocina.
Capítulo 5. Servicio de alimentos.-- Servicios de mesas y asientos.-- Eficiencia en el servicio.-- Manejo de situaciones difíciles.-- Prevención de accidentes.-- Responsabilidades sobe sanidad.-- La cuenta del cliente y su pago.
Capítulo 6. Servicios de bar y vinos.-- Importancia del servicio de vinos, licores y cervezas.-- Servicio de vinos.-- Servicios de licores.-- Servicio de cervezas
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