Capítulo 1. Los meseros.-- Requisitos para el trabajo.-- Apariencia personal.-- El papel que desempeña el mesero en la organización.-- Trabajo de equipo con compañeros y supervisores. Capítulo 2. Tipos de servicio: de mesa y de cubiertos.-- Servicio francés.-- Servicio ruso.-- Servicio inglés.-- Servicio americano.-- Servicio de banquetes.-- Servicio estilo familiar.-- Buffets.-- Barras.-- Charoles de canapés. Capítulo 3. Antes de la llegada de los clientes.-- La estación.-- La preparación del comedor.-- Estudio del menú.-- Al cerrar el comedor. Capítulo 4. El servicio inicial.-- Asignación de lugares.-- Como dirigirse a los clientes.-- La orden.-- Preguntas que hacen los clientes.-- Sugerencia al cliente.-- Los tiempos de la comida.-- Colocación de órdenes en la cocina.-- Cuándo recoger las órdenes en la cocina. Capítulo 5. Servicio de alimentos.-- Servicios de mesas y asientos.-- Eficiencia en el servicio.-- Manejo de situaciones difíciles.-- Prevención de accidentes.-- Responsabilidades sobe sanidad.-- La cuenta del cliente y su pago. Capítulo 6. Servicios de bar y vinos.-- Importancia del servicio de vinos, licores y cervezas.-- Servicio de vinos.-- Servicios de licores.-- Servicio de cervezas.