Microbiología de los alimentos 8: Uso de datos para evaluar el control del proceso y la aceptación del producto.
- Zaragoza Acribia 2011
- 473 páginas 17 x 24 cm.
Incluye figuras, tablas
Fundamentos del manejo de datos en el control microbiológico.— Validación de las medidas de control.—Verificación del control del proceso.-- Verificación del control del entorno.—Acciones correctoras para restablecer el control.—Pruebas microbiológicas en las relaciones entre proveedores y cliente.—Aplicaciones de los principios a las categorías de productos.—Carne y productos cárnicos.—Carne de aves y productor derivados.—Pescados y productor pesqueros.—Piensos alimentos para animales de compañía.—Hortalizas y derivados.—Frutas y derivados.—Especias, sopas deshidratadas y condimentos asiáticos.—Cereales y derivados.—Frutos, semillas oleaginosas, legumbres secas y café.-- Cacao, chocolate y confituras.—Alimentos a base de aceites y grasas.—Azúcar, jarabe y miel.—Bebidas no alcohólicas.—Agua.—Huevos y ovoproductos.—Leche y productos lácteos.—Alimentos estabilizados mediante tratamientos térmicos.—Alimentos deshidratados para bebé y niños.—Alimentos combinados.