Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería
- España: Ediciones Paraninfo, S. A., 2011
- 209 páginas 24 x 17 cm.
Incluye índice, fotografías
Normativa general de higiene aplicable a la actividad de hostería.-- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.-- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.-- Principales sectores que contribuyen al crecimiento bacteriano.-- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones.-- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.-- Calidad higienicosanitaria: conceptos y aplicaciones.-- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).-- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) aplicaciones.-- Alimentos y salud.-- Personal manipulador. Requisito de los manipuladores de alimentos.
9788428333405
ADMINISTRACION HOTELERA SEGURIDAD ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS SALUD