TY  - MANSCPT
AU  - Censano, Ana M.
TI  - Tecnología de la congelación de alimentos
SN  - 9788494345166
U1  - 664.02 
PY  - 2015///
CY  - Madrid
PB  - AMV Ediciones
KW  - TECNOLOGIA
KW  - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
KW  - CONSERVACION DE ALIMENTOS
N1  - Incluye, imágenes y tablas; La conservación de alimentos.—Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados.—La congelación y ultracongelación de alimentos.--  La congelación combinada con el envasado en atmósfera modificada (ESM)  y con la liofilización.—El frio mediantes gases criogénicos.—Armarios, cámaras y túneles de congelación.—La congelación de la carne y de los productos cárnicos.—la congelación del pescado y productos derivados.—congelación de frutas verduras.—Preparación y congelación de platos cocinados y precocinados.—Congelación de productos lácteos, helados, ovoproductos, salsas y zumos
ER  -