TY  - BOOK
AU  - Fellows,Peter
TI  - Tecnología del procesado de los alimentos: principios y prácticas
SN  - 9788420010939
U1  - 664.02 
PY  - 2000///
CY  - España
PB  - Acribia
KW  - ALIMENTOS - INVESTIGACIONES
KW  - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
N1  - Incluye.figuras, tablas; Propiedades de los alimentos y teoría del procesado.-- Control de procesos.-- Procesado a temperatura ambiente.-- Preparación de la materia prima.-- Reducción del tamaño.-- Mezclado y moldeo.-- Separación y concentración de componentes de los alimentos.-- Tecnologia de  fermentación y enzimas.-- Irradiación.-- Procesado mediante campos eléctricos, presión hidrostática elevada, luz o ultrasonidos.-- Procesado mediante aplicación de calor.-- Procesos que implican eliminación de calor.-- Operaciones de post-procesado
ER  -