TY  - BOOK
AU  - Durand,Paule
TI  - Tecnología de los productos de charcutería y salazones
SN  - 9788420009933
U1  - 664.02 
PY  - 2002///
CY  - España
PB  - Acribia
KW  - DESARROLLO RURAL
KW  - PROYECTOS DE DESARROLLO
N1  - Incluye. Tablas, figuras; Datos económicos.-- Definiciones reglamentación y clasificación de los productos de charcutería  y salazón.-- Materias primas.-- Ingredientes y aditivos.-- Color y coloración.-- Desestructuración - Reestructuración.-- La cocción.-- El ahumado.-- Tripas naturales, artificiales y sintéticas
ER  -