Tecnología de los productos de charcutería y salazones
- España : Acribia, 2002
- 588 páginas
Incluye. Tablas, figuras.
Datos económicos.-- Definiciones reglamentación y clasificación de los productos de charcutería y salazón.-- Materias primas.-- Ingredientes y aditivos.-- Color y coloración.-- Desestructuración - Reestructuración.-- La cocción.-- El ahumado.-- Tripas naturales, artificiales y sintéticas.