Manual de hostelería
- s.l. Blanguser Editores S. L., 1998
- 463 páginas
Incluye figuras índice
Dirección hotelera.-- Explotación y dirección de empresas.-- Evolución de las empresas hoteleras.-- Organigramas.-- Cocina y repostería.-- Organización profesional.-- Material móvil de cocinado.-- Herramientas.-- Condimentos.-- Potajes, consomé y sopas, cremas y bisque.-- Salsas.-- Carnes.-- Pescado.-- El restaurante.-- Maquinarias y aparatos.-- Material de comedor.-- El local.-- Los vinos.-- Variedades de uvas.--- Elaboración del vino.-- Clasificación de los vinos de crianza.-- Denominaciones de origen en España.-- Diccionario del vino.-- El bar y la cafetería.-- Material de bar.-- Bebidas alcohólicas.-- Breviario de aguardientes y licores.-- Bebidas no alcohólicas.-- Coctelería.-- Elaboración de los cocteles.-- Series en coctelería.-- Recetario básico.-- Administración y fiscalidad.-- Constitución formal y apertura (trámites).-- Modalidades fiscales.-- Impuestos sobre sociedades.-- Impuesto sobre actividades económicas (IAE).-- El euro a la vista.-- Equipos, productos y servicios