Análisis de los alimentos : Fundamentos, métodos y aplicaciones.
- España : Acribia, 1992
- 430 páginas
Incluye figuras, tablas e índice alfabético.
Determinaciones generales en los alimentos.-- Grasas y sustancias acompañantes.-- Proteínas, péptidos, aminoácidos.-- Carbohidratos.--Componentes especiales.-- Aditivos.-- Tóxicos, residuos y contaminantes.