TY  - BOOK
AU  - Armendáriz Sanz,José Luis
TI  - Preelaboración y conservación de los alimentos
SN  - 9788497328180
U1  - 641.4 
PY  - 2011///
CY  - Madrid (España)
PB  - Ediciones Paraninfo S. A.
KW  - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
KW  - COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
KW  - MAQUINAS HERRAMIENTAS
KW  - GASTRONOMIA
N1  - Incluye índice general, tablas, figuras, fotografías; 1. Recepción de materias primas.-- Materias primas.-- Identificación y etiquetado de los productos alimentarios.-- Distintivos de calidad.-- Presentaciones comerciales.-- Descripción y características de las zonas de almacenaje, economato y bodega.-- Recepción de géneros.-- Clasificación y distribución de mercancías en función de su almacenamiento y consumo.
2. Acopio y distribución de materias primas.-- Documentos de producción relacionados con el cálculo de necesidades.-- Documentos relacionados con el aprovisionamiento.-- Procesos de aprovisionamiento interno y distribución de géneros.
3- Maquinaria, batería y herramientas.-- Maquinaria básica.-- Maquinaria auxiliar.-- Mobiliario.-- Batería y utillaje.-- Disposición en planta de instalación y equipo.-- Dependencias y equipamiento de una cocina.-- 
4. Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas.-- Especias y condimentos.-- Grasas y aceites.-- Leche y derivados.-- Huevos.-- Arroz.-- Pastas alimenticias.-. Setas y hongos.-- Legumbres secas.-- Hortalizas.-- Pescados y mariscos.-- Carnes.-- Aves.-- Caza,-- Despojos.--
5. Sistemas y métodos de conservación. Regeneración de productos.-- Clases y características
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