Hostelería: técnicas de servicio y atención al cliente
- Madrid (España) : Paraninfo, 2001
- 305 páginas 24 cm.
Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía
1. La restauración.—Introducción.—Restauración colectiva o social.—Restauración comercial.—Nuevos conceptos de restauración.—Catering.—Evolución y tendencias en la gastronomía.—Organigramas y funciones del personal. Páginas Web de interés. 2. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.—La higiene en la restauración.—Causas de alteración en alimentos.—Mecanismos de transmisión.—Las toxiinfecciones alimentarias.—Técnicas de limpieza e higiene de equipos, instalaciones y locales dedicados al servicio dentro de la restauración. 3. La preparación del servicio.—Diseño de espacios y distribución de equipos en un restaurante.—Instalaciones, mobiliario y material.—El comedor.—Office.—Economato y bodega.—Funciones a realizar en la puesta a punto. 4. Atención al cliente y aplicación de técnicas de venta.—El servicio.—El personal de servicios.—La comunicación.—El cliente.—La calidad.—La venta. 5. Operaciones de servicio.—La comanda.—Métodos de servicio de alimentos y bebidas.—Desarrollo del servicio.—Destrezas básicas del personal de sala.—Servicios de vinos y otras bebidas.—El protocolo.—Elaboración y preparación de platos a la vista del cliente. 6. Planificación y desarrollo de servicios especiales.—Introducción.—Banquetes.—Bufe.—Cócteles.—Cofee break.
9788497325837
SERVICIO AL CLIENTE BEBIDAS ALCOHOLICAS COMIDAS Y BANQUETES RESTAURANTES, CAFETERIAS