TY  - BOOK
AU  - Morfín,María Del Carmen
TI  - Administración de comedor y bar
SN  - 9789682473937
U1  - 647.95 
PY  - 2012///
CY  - México D. F. (México)
PB  - Trillas
KW  - ADMINISTRACION HOTELERA
KW  - RESTAURANTES, CAFETERIAS
N1  - Incluye figuras, cuadros, tablas, bibliografía, índice analítico; Cap. 1. Origen, definitivo y presentación de un restaurante y clasificación de otros establecimientos de alimentos y bebidas.-- Reseña Histórica.-- Importancia del servicio de alimentos.-- Conceptos básicos en restaurantería.-- Tipos de restaurantes.-- Clasificación de establecimientos de alimentos y bebidas.-- Casos prácticos.-- Organigrama de comedor y bar.
Cap. 2. Mobiliario y equipo de comedor y bar.-- Área de comedor.-- Bar.
Cap. 3. Organización del comedor y el bar.-- Presentación del restaurante.-- Planeación del servicio.-- Tipos de servicios.-- Servicio y desmontaje de mesas.
Cap. 4. Planeación del menú y de la carta de licores.-- El menú.-- La carta de licores y vinos.-- Clasificación de las bebidas.
Cap. 5. Controles en restaurante y bar.-- Costos.-- Control del bar y bodega.-- Sistema de control en comedor
ER  -