Incluye índice, figuras

I. Fundamentos.--
1. Fundamentos generales.-- Componentes de la dieta.-- Recomendaciones nutricionales en Alemania.-- Alimentación preventiva: cambios continuos.-- Recomendaciones sobre el aporte de nutrientes.--
2. Composición corporal.-- Composición corporal elemental.-- Balance hídrico.-- Compartimentalización de los nutrientes: Distribución celular.-- Compartimentalización de los nutrientes: distribución en los órganos y homeostasis.--
3. Metabolismo energético.-- Transformación de la energía.-- Aporte y disponibilidad de energía.-- Consumo de energía.-- Requerimientos de energía.-- Energía en los tejidos.-- Control del metabolismo energético.--
4. Requerimientos nutricionales.-- Homeostasis: hambre y saciedad.-- Homeostasis: leptina.-- Función del estómago.-- Absorción: anatomía e histología.-- Absorción: mecanismos celulares.-- Intestino grueso.-- Circulación enterohepática.-- Digestión: regulación.-- Digestión: fundamentos.--
II. Nutrientes.--
5. Hidratos de carbono.-- Estructura y propiedades.-- Digestión y absorción.-- Metabolismo: distribución y regulación.-- Metabolismo: almacenamiento de la glucosa.-- Homeostasis de la glucosa: insulina y glucagón.-- Homeostasis de la glucosa: aspectos metabólicos.-- Tolerancia a la glucosa.-- Fructosa y galactosa.-- Alcoholes derivados de los azúcares: metabolismos.-- Alcoholes derivados de los azúcares: depósitos.-- Glucoproteínas.-- Fibra: estructura.-- Fibra: efectos.-- Aportes y necesidades.--
6. Lípidos.-- Clasificación.-- Ácidos grasos.-- Digestión de los lípidos.-- Absorción.-- Transporte.-- LDL.-- HDL.-- Distribución posprandial de los lípidos.-- Lipoproteína lipasa.-- Metabolismo de los ácidos grasos.-- Colesterol: biosíntesis.-- Colesterol: homeostasis.-- Función reguladora: estructura de la membrana.-- Función reguladora: eicosanoides.-- Función reguladora: modificación a través de la dieta.-- Necesidades y prevención.--
7. Proteínas.-- Clasificación: las proteínas como fuente de nitrógeno.-- Clasificación: de la estructura en cadena a la espacial.-- Clasificación: aminoácidos esenciales.-- Digestión y absorción.-- Metabolismo.-- Homeostasis de los aminoácidos.-- Función reguladora: funciones en el endotelio.-- Función reguladora: barrera hematoencefálica.-- Calidad de las proteínas.-- Fuentes y requerimientos.--
8. Vitaminas liposolubles.-- Vitamina A: estructura química.-- Vitamina A: absorción y metabolismo.-- Vitamina A: función.-- Vitamina A: regulación de la expresión génica.-- Vitamina A: fuentes y requerimientos.-- Carotenoides: estructura química y metabolismo.-- Carotenoides: función, fuentes y requerimientos.-- Vitamina D: estructura química y metabolismo.-- Vitamina D: función.-- Vitamina D: fuentes y requerimientos.-- Vitamina E: estructura química y metabolismo.-- Vitamina E: Función, fuentes y requerimientos.-- Vitamina K: estructura química, metabolismo y función.-- Vitamina K: fuentes y requerimientos.
9. Vitaminas hidrosolubles.-- Ácido ascórbico: estructura química, metabolismo y función.-- Ácido ascórbico: fuentes y requerimientos.-- Tiamina: estructura química, metabolismo y función.-- Tiamina: fuentes y requerimientos.--Riboflavina: estructura química, metabolismo y función.-- Riboflavina: fuentes y requerimientos.-- Niacina: estructura química, metabolismo y función.-- Niacina: fuentes y requerimientos.-- Ácido pantoténico: estructura química, metabolismo y función.-- Ácido pantoténico: fuentes y requerimientos.-- Biotina: estructura química, metabolismo y función.-- Biotina; fuentes y requerimientos.-- Piridoxina: estructura química, metabolismo y función.-- Piridoxina: fuentes y requerimientos.-- Cobalamina: estructura química, metabolismo y función.-- Cobalamina: fuentes y requerimientos.-- Ácido fólico: estructura química, metabolismo y función.-- Ácido fólico: fuentes y requerimientos.--
10. Interacciones de las vitaminas.-- Interacciones de las vitaminas B.-- Radicales libres: formación y efecto.-- Radicales libres: Sistema defensivo endógeno.-- Radicales libres: sistema defensivo exógeno.-- Sustancias parecidas a las vitaminas: colina e inositol.-- Sustancias parecidas a las vitaminas: seudovitaminas.--
11. Sustancias minerales y oligoelementos.-- Calcio: metabolismo y función.-- Calcio: homeostasis.-- Calcio: fuentes y requerimientos.-- Fósforo.-- Magnesio.-- Azufre.-- Sodio y cloro.-- Potasio.-- Hierro: metabolismo.-- Hierro: función.-- Hierro: fuentes y requerimientos.-- Yodo: metabolismo.-- Yodo: función y deficiencia.-- Yodo: fuentes y requerimientos.-- Flúor.-- Selenio: metabolismo y función. Selenio: fuentes y requerimientos.-- Zinc: metabolismo y función.-- Zinc: fuentes y requerimientos.-- Cobre: metabolismo y función I.-- Cobre: función II, fuentes y requerimientos.-- Manganeso.-- Molibdeno.-- Cromo.-- Vanadio.-- Estaño y níquel.-- Cobalto, boro y litio.-- Silicio, arsénico y plomo.--
12. Componentes no nutritivos de los alimentos.-- Fitoquímicos secundarios: visión general.-- Fitoquímicos secundarios: Efectos y mecanismos de acción.-- Alcohol: metabolismo.-- Alcohol: salud.-- Alcohol: nutrición.-- Especias.-- Aditivos: visión general.-- Aditivos: Alemania en la UE.-- Edulcorantes.-- Contaminantes: nitratos/nitritos.-- contaminantes: residuos e impurezas.--
III. Nutrición aplicada y nutrición clínica.--
13. Seguridad de los alimentos.-- Fármacos y dieta I.-- Fármacos y dieta II.-- Alimentos funcionales y declaración de propiedades saludables.-- Prebióticos y probióticos.-- Microbiota intestinal.-- Seguridad alimentaria.-- Enfermedades producidas por priones.-- 14. Calidad de los alimentos.-- Concepto de calidad.-- Garantía de calidad en la producción.-- Optimización de la calidad: conservación.-- Optimización de la calidad: Ingeniería genética y biofortificación.-- Hambre oculta: causas.-- Hambre oculta: estrategias de lucha.-- Hambre oculta en las naciones desarrolladas.-- Producción de alimentos y cambio climático.-- Sostenibilidad y alimentación.-- La etiqueta Bio.-- Contenido en nutrientes en la elaboración y almacenamiento de los alimentos.-- Higiene.--
15. La alimentación en situaciones fisiológicas especiales.-- Embarazo.-- Lactancia.-- De la lactancia a la adolescencia.-- Edad avanzada.-- Deportistas.-- Sustancias ergogénicas.--
16. Otras formas de alimentación.-- Vegetarianismo y veganismo.-- Dieta disociada y dieta pobre en hidratos de carbono.-- Dietas restrictivas.-- Nutrición enteral artificial.--
17. Estado nutricional.-- Métodos de valoración: antropometría.-- Métodos de valoración: métodos experimentales.-- Valoración del estado nutricional.-- Valoración del estado nutricional (recomendaciones de la Sociedad Alemana de Nutrición Clínica [DGEM, Deustche Gesellschaft fur Ernahrungsmedezin]).-- Educación nutricional.--
18. Nutrición clínica.-- Bajo peso.-- Trastornos de la conducta alimentaria.-- Obesidad.-- Tratamiento de la obesidad I (DAG, Sociedad Alemana de obesidad II (DAB).-- Diabetes mellitus.-- Tratamiento de la diabetes mellitus.-- Alteraciones del metabolismo de los lípidos.-- Síndrome metabólico: síndrome de resistencia a la insulina.-- Reuma y gota.-- Osteoporosis.-- Intolerancias alimentarias I.-- Intolerancias alimentarias II.-- Enfermedad inflamatoria intestinal (EII).-- Degeneración macular asociada a la edad (DMAE).-- Tumores.-- Grupos de riesgo para la deficiencia de micronutrientes.-- Indicaciones de los suplementos de micronutrientes.-- Nutrición basada en la evidencia.--
Anexos.--
19. Abreviaturas y tablas.-- Abreviaturas.-- Tamaño habitual de las raciones de alimentos y bebidas que se suelen consumir.-- Conversión de las unidades de concentración clásicas en unidades del SI.-- Conversión de las unidades de fuerza, presión y energía clásicas en unidades del SI.
20. Información adicional.-- Libros de texto sobre nutrición.-- Tablas de composición de alimentos.-- Programas informáticos para análisis y diseño de dietas, etc.-- Libros de texto sobre Bioquímica.-- Libros de texto sobre fisiología.-- Publicaciones periódicas.-- Direcciones de internet.--
Índice alfabético.