Incluye figuaras, tablas, cuadros

1. La Restauración.—Definición y evolución.—La restauración colectiva y la restauración comercial.—La restauración renovadora y la tradicional.—Empresas que forman el sector de la restauración.—Catering.—Organigramas y funciones del personal.—Funciones de personal.
2. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.—Introducción.—La higiene en la restauración.—Causas de alteración en alimentos.—Mecanismos de transmisión.—Las toxiinfecciones alimentarias.—Técnicas de limpieza e higiene de equipos, instalaciones y locales dedicados al servicio dentro de la restauración.—La seguridad y prevención en las áreas de servicio de alimentos y bebidas.—Reglamento técnico sanitario.
3. La preparación del servicio.—Diseño de espacios y distribución de equipos en un restaurante.—Instalaciones, mobiliario y material.—El comedor.—Office.—Economato y bodega.—Funciones a realizar en la puesta a punto.
4. Atención al cliente y aplicación técnicas de ventas.—El servicio.—El personal de servicios.—La comunicación.—El cliente.—Normas básicas de actuación.--- La calidad.—La venta.
5. Operaciones de servicio.—La comanda.—Clases de comanda.—Métodos de servicio de alimentos y bebidas.—Desarrollo del servicio.—Destrezas básicas del personal de sala.—El protocolo.—Comidas familiares o amicales.—Banquetes oficiales.- Banquetes oficiales.—Normas básicas del servicio.—Servicios de vinos y otras bebidas.—Elaboración y preparación de platos a la vista del cliente.—Técnicas de racionado, trinchado y desespinado de distintos de distintos géneros.
6. Planificación y desarrollo de servicios especiales.—Banquetes.—Bufé.—Cócteles.—Coffee break.