Biblioteca UPSE

Catálogo digital

Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa (Record no. )

000 -CABECERA
Longitud fija campo de control 04353ntdaa2200337 ab4500
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL
Identificador del número de control EC-UPSE
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
Fecha y hora de la última transacción 20231109113316.0
006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL
Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional a||||g ||i| 00| 0
008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA
Códigos de información de longitud fija   140501s9999 mx ||||f |||| 00| 0 spa d
020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS
Número Internacional Normalizado para Libros (ISBN) 9788428396660
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN
Centro catalogador de origen UPSE
041 ## - CÓDIGO DE LENGUA
Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente spa
082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 641
Cutter CHAt
100 ## - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA
9 (RLIN) 14049
Nombre de persona Chamorro Feijoo, Nieves
Término indicativo de función autor
245 ## - MENCIÓN DE TÍTULO
Título Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA)
Lugar de publicación, distribución, etc. Madrid (España):
Nombre del editor, distribuidor, etc. Ediciones Paraninfo, S.A.,
Fecha de publicación, distribución, etc. 2016
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión 170 páginas
Dimensiones 24x17 cm.
336 ## - TIPO DE CONTENIDO
Fuente rdacontent
Término de tipo de contenido text
Código de tipo de contenido txt
337 ## - TIPO DE MEDIO
Fuente rdamedia
Nombre del tipo de medio no mediado
Código del tipo de medio n
338 ## - TIPO DE SOPORTE
Fuente rdacarrier
Nombre del tipo de soporte volumen
Código del tipo de soporte nc
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Incluye índice general, tablas, imágenes
505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO
Nota de contenido con formato 1. Sistemas de organización y distribución del trabajo.-- Introducción.-- La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones.--
Puesta a punto del material. Mantelería, cubertería, cristalería y vajilla.-- Mobiliario del bar: barras, timbres, neveras y estanterías.--
Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: descripción, tipos y calidades.-- Mobiliario para servicio en mesa.--
Mesas auxiliares.-- Aparadores. Garantía: responsabilidad del distribuidor y del fabricante.-- Gueridones.-- Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico-sanitarias en el bar-cafetería.-- Decoración del establecimiento.-- Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos.-- Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en barra.--
2. Servicio de bebidas, aperitivos y comidas en barra y en mesa.-- Servicio de bebidas en barra. Servicio de aperitivos y comidas en barra.-- Servicio de bebidas en mesa. Servicio de aperitivos y comidas en mesa.-- Toma de la comanda.-- Manejo de la bandeja.-- Servicio de cafés e infusiones.-- Servicio de combinados.-- Servicio de zumos naturales y batidos.-- Coctelería.--
Diferentes elaboraciones culinarias en el bar-cafetería y su servicio.-- Servicio de desayunos.-- Aperitivos fríos y calientes.--
Preparación y servicio.--
3. Atención al cliente en restauración.-- La atención y el servicio: acogida y despedida del cliente. La empatía.-- La importancia de nuestra apariencia personal.-- Importancia de la percepción del cliente.-- Finalidad de la calidad de servicio.-- La fidelidad del cliente.-- Perfiles psicológicos de los clientes.-- Objeciones durante el proceso de atención.-- Reclamaciones y resoluciones.--
Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.--
4. La comunicación en restauración.-- La comunicación verbal: mensajes facilitadores.-- La comunicación no verbal: gestos. Contacto visual. Valor de la sonrisa.-- La comunicación escrita.-- Barreras de la comunicación.-- La comunicación en la atención telefónica.--
5. La venta en restauración.--Elementos claves de la venta: personal, producto y cliente.-- Las diferentes técnicas de venta.-- Merchardising para bebidas y comidas.-- Fases de la venta. Preventa, venta y posventa.--
6. Facturación y cobros de servicios en el bar-cafetería.-- Importancia de la facturación como parte integrante del servicio.--
Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos.-- Sistemas de cobros: al contado, a crédito.--
Aplicación de los sistemas de cobro. Ventajas e inconvenientes.-- La confección de la factura o tique y medios de apoyo.--
Apertura, consulta y cierre de caja.-- Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir.-- Medidas a tomar.--
7. Cierre del bar-cafetería.-- Tareas propias del cierre.-- Reposición de stocks en neveras y timbres. Hojas de pedidos a economato.-- Control de inventarios. Control de roturas y pérdidas.-- Limpieza del local, mobiliario y equipos del bar-cafetería.-- Supervisión y mantenimiento de la maquinaria del bar-cafetería. Partes de mantenimiento, averías o incidencias.--
Resumen.-- Actividades.
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
9 (RLIN) 13432
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial RESTAURANTES, CAFETERIAS
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
9 (RLIN) 13477
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial SERVICIO AL CLIENTE
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
9 (RLIN) 13702
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial VENTAS
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
9 (RLIN) 11986
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial COMIDAS Y BANQUETES
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
9 (RLIN) 11820
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial ATENCION
650 #0 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA
9 (RLIN) 11999
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial COMUNICACION
690 ## - Areas y subareas del conocimiento
Término local o nombre geográfico como elemento de entrada Ciencias naturales, matemáticas y estadística - Ciencias biológicas y afines
942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA)
Fuente de clasificaión o esquema
Koha [por defecto] tipo de item Libros
Holdings
Suprimido Perdido Fuente de clasificación o esquema Estropeado No para préstamo Código de colección Localización permanente Localización actual Localización en estanterías Fecha adquisición Fuente de adquisición Coste, precio normal de compra Préstamos totales Clasificación completa Código de barras Fecha última consulta Número de copia Fecha del precio de reemplazo Tipo de item de Koha
          Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico Biblioteca General Biblioteca General En biblioteca 01/08/2017 Compra 45.00   641 CHAt BG0022619 08/09/2017 Ej. 1 08/09/2017 Libros
          Fac de Ciencias Administrativas - Carrera de Gestión y Desarrollo Turístico Biblioteca General Biblioteca General En biblioteca 01/08/2017 Compra 45.00   641 CHAt BG0022618 08/09/2017 Ej. 2 08/09/2017 Libros
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