Detalles MARC
000 -CABECERA |
Longitud fija campo de control |
02451nam a22003257a 4500 |
001 - NÚMERO DE CONTROL |
Número de control |
2742 |
003 - IDENTIFICADOR DEL NÚMERO DE CONTROL |
Identificador del número de control |
EC-UPSE |
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
Fecha y hora de la última transacción |
20230922101513.0 |
006 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA - CARACTERÍSTICAS DEL MATERIAL ADICIONAL |
Códigos de información de longitud fija - Características del material adicional |
a||||g ||i| 00| 0 |
008 - CÓDIGOS DE INFORMACIÓN DE LONGITUD FIJA |
Códigos de información de longitud fija |
170712s ec ||||| |||| 00| 0 spa d |
020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL NORMALIZADO PARA LIBROS |
Número Internacional Normalizado para Libros (ISBN) |
9786071709899 |
040 ## - FUENTE DE LA CATALOGACIÓN |
Centro catalogador de origen |
UPSE |
041 0# - CÓDIGO DE LENGUA |
Código de lengua del texto;banda sonora o título independiente |
spa |
082 04 - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
Número de clasificación |
647.95 |
Cutter |
SANm |
100 1# - PUNTO DE ACCESO PRINCIPAL-NOMBRE DE PERSONA |
Nombre de persona |
Sánchez Anaya, Esteban, |
Término indicativo de función |
autor |
9 (RLIN) |
9412 |
245 10 - MENCIÓN DE TÍTULO |
Título |
Manual de administración y gastronomía |
250 ## - MENCIÓN DE EDICIÓN |
Mención de edición |
Tercera edición |
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
Lugar de publicación, distribución, etc. |
México D. F. (México): |
Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Trillas, |
Fecha de publicación, distribución, etc. |
2012 |
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
Extensión |
172 páginas |
Dimensiones |
24 x 18 cm. |
336 ## - TIPO DE CONTENIDO |
Fuente |
rdacontent |
Término de tipo de contenido |
text |
Código de tipo de contenido |
txt |
337 ## - TIPO DE MEDIO |
Fuente |
rdamedia |
Nombre del tipo de medio |
no mediado |
Código del tipo de medio |
n |
338 ## - TIPO DE SOPORTE |
Fuente |
rdacarrier |
Nombre del tipo de soporte |
volumen |
Código del tipo de soporte |
nc |
500 ## - NOTA GENERAL |
Nota general |
Incluye figuras, tablas, cuadros, índice analítico |
505 0# - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
Nota de contenido con formato |
Cap. 1. Administración de la gastronomía.-- La eficiencia, la productividad y la economía.-- La administración.-- Los principios de la organización.-- La funcionalización.<br/>Cap. 2. Administración de la cocina.-- La gastronomía.-- La gastronomía en México.-- El chef.-- Jerarquía de funciones en la cocina.-- Obligaciones del personal de cocina.<br/>Cap. 3. Cocina y comedor.-- Distribución de cocina.-- Mantenimiento de cocina.-- Relación de la cocina con otros departamentos.-- Descripción y funciones de los puestos.-- El equipo de cocina.-- Ayudantes de cocina.-- Estatutos para el servicio de alimentos.-- Servicio de comedor.<br/>Cap. 4. Capacitación y desarrollo del personal.-- La capacitación.-- Recomendaciones generales.-- Toma de decisiones.-- Conocimientos y habilidades.- Relaciones humanas.-- Presentación personal.<br/>Cap. 5. Carnes.-- Como preparar la carne.-- La calidad de la carne.-- Cortes de la carne.-- Vísceras.<br/>Cap. 6. Vinos.-- La uva y sus derivados.-- El vino y la gastronomía.-- Selección de los vinos.-- Cómo servirlos y conservarlos.-- Los vinos en América.-- La calidad de los vinos.<br/>Cap. 7. Sistemas de control.-- Costos.-- Tipos de menús.-- Cálculo de los costos.-- Control y economía.<br/>Cap. 8. Planeación de un restaurante.-- Estudio de mercado.-- Tipos de establecimiento.-- Clasificación de locales para venta de comida.<br/>Cap. 9. Equipo.-- Sugerencias para la compra de equipo.-- Sugerencias para el uso y cuidado del equipo.-- Equipo de cocina.-- Sugerencias didácticas. |
650 14 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
GASTRONOMIA |
9 (RLIN) |
12578 |
650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
9 (RLIN) |
11696 |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
ADMINISTRACION HOTELERA |
650 24 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA - TÉRMINO DE MATERIA |
Término de materia o nombre geográfico como elemento inicial |
DESARROLLO INDUSTRIAL |
9 (RLIN) |
12191 |
690 ## - Areas y subareas del conocimiento |
Término local o nombre geográfico como elemento de entrada |
Servicios - Servicios Personales |
942 ## - ENTRADA DE ELEMENTOS AGREGADOS (KOHA) |
Fuente de clasificaión o esquema |
Dewey Decimal Classification |
Koha [por defecto] tipo de item |
Manual |