Benavente García, Elena
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Manipulación de alimentos - Vigo (España): Ideaspropias Editorial, 2013 - 272 páginas 17x24 cm.
Incluye índice, imágenes, señales
Introducción.-- 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.—Normativa general de higiene aplicable a la actividad.—Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.—Fuentes de contaminación de los alimentos: biológicas, químicas y físicas.—Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.—Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos y aplicaciones.—Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.—Calidad higiénico, sanitaria: conceptos y aplicaciones.—Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).—Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.—Alimentación y salud.—Personal manipulador.--
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.—Concepto y niveles de limpieza.—Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.—Proceso de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización (L+DDD).—Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación y características principales.—Métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales.
3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.— Agentes y factores de impacto ambiental.—Tipos de residuos generados.—Tratamiento y mejora de residuos y desperdicios.—Normativa aplicable sobre protección ambiental.—Otras técnicas de prevención o protección.
4. Gestión de agua y de la energía en establecimientos de hostelería.—Consumo de agua.—Consumo de energía.--
5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.—Plan de gestión medioambiental.—Compras y aprovisionamiento.—Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.—Limpieza, lavandería y lencería.—Recepción y administración.—Operaciones de mantenimiento.—Buenas prácticas ambientales en otras áreas.
6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.—Aspectos generales sobre prevención de riesgos laborales.—Seguridad.—Situaciones de emergencia.
9788498393903
ALIMENTOS
SALUD
ADMINISTRACION HOTELERA
SEGURIDAD
647.94 / BENs
Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Manipulación de alimentos - Vigo (España): Ideaspropias Editorial, 2013 - 272 páginas 17x24 cm.
Incluye índice, imágenes, señales
Introducción.-- 1. Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.—Normativa general de higiene aplicable a la actividad.—Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.—Fuentes de contaminación de los alimentos: biológicas, químicas y físicas.—Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.—Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos y aplicaciones.—Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.—Calidad higiénico, sanitaria: conceptos y aplicaciones.—Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).—Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.—Alimentación y salud.—Personal manipulador.--
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.—Concepto y niveles de limpieza.—Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos.—Proceso de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización (L+DDD).—Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación y características principales.—Métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales.
3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.— Agentes y factores de impacto ambiental.—Tipos de residuos generados.—Tratamiento y mejora de residuos y desperdicios.—Normativa aplicable sobre protección ambiental.—Otras técnicas de prevención o protección.
4. Gestión de agua y de la energía en establecimientos de hostelería.—Consumo de agua.—Consumo de energía.--
5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.—Plan de gestión medioambiental.—Compras y aprovisionamiento.—Elaboración y servicio de alimentos y bebidas.—Limpieza, lavandería y lencería.—Recepción y administración.—Operaciones de mantenimiento.—Buenas prácticas ambientales en otras áreas.
6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.—Aspectos generales sobre prevención de riesgos laborales.—Seguridad.—Situaciones de emergencia.
9788498393903
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